屠宰場的廢水一般為紅褐色，有難聞的臭味，其中含有大量血、脂、毛、肉、骨、臟物、未消化的食物、糞便等污物，固體懸浮物含量高。屠宰場污水雖然有機物含量高，有良好的生化性，但高濃度的有機質不易降解，處理難度大。屠宰場污水中的營養成分以氮為主，磷以有機質或銨形式存在，磷以磷酸鹽為主。